タリスカーを飲みながら楽しむペアリングとして今回紹介するのが「鶏皮酢」です。
本カテゴリーではタリスカーに合うお取り寄せであったりスーパーなどで購入できるものや簡単に誰でも作れるおつまみをご紹介しています。
鶏皮酢とは
鶏皮酢は調べてみると九州の料理で茹でた鶏皮にネギとポン酢をかけて食べるようなんですが、香川県では骨付鳥の影響からか鶏皮酢といえばカリカリの鶏皮にネギとポン酢をかけて食べるイメージがあります。
今回は香川版のレシピの紹介ですが、油で揚げちゃうお店もあるのかな？油を使うと後始末が面倒ですので油を使わない鶏皮酢の作り方をご紹介。
鶏皮酢の作り方
用意するものは鶏皮、きざみネギ、もみじおろし、ポン酢です。
- フライパンに鶏の皮を入れて焼いていきます。もちろん油は敷きません。
- どんどん皮から油が出るので、小瓶に移すかキッチンペーパーで吸いながらカリカリになるまで焼きます。
- カリカリに焼けたら細かく切ります。
- 細かく切った鶏皮をお皿に盛り付け、ネギ、もみじおろし、ポン酢をかけて完成です。
2の工程で油を小瓶に移した方は、焼き飯の際に使うと鶏の香ばしい味わいがほんのり付いて美味しいですよ。
鶏皮酢の味わい
カリカリの鶏皮の香ばしい味わいに少しピリッとするもみじおろしとポン酢の酸味が素晴らしくマッチしさっぱりと楽しめます。
この香ばしさが凄く良くて、ビールのおつまみとして相性がいいですね。
タリスカーとの相性は
こんなの合わないはずがないですね。タリスカー10年もしくはタリスカーストームのハイボールが良いと思います。
香ばしい鶏皮の味わいとポン酢の酸味をタリスカーのペッパースパイスと潮っ気がベストマッチ。
あまりフルーティな銘柄ではなく、スモーキーな銘柄の方が合わせやすいですね。アド10、ラフ10やトルベイグなんかも合うと思います。
さらにアレンジレシピ
この鶏皮で出た脂で焼き飯を作ると美味しいと書きましたが、この鶏皮自体をもっと細かく切って焼き飯に乗せても美味しいです。
さらに言えばその時に中華スープを作ってこの鶏皮を浮かべても美味しい。
味わいにアクセントというかインパクトが欲しい方は鶏皮を焼く際ににんにくスライスをぶち込むとインパクト抜群の鶏皮酢が楽しめます。
ちなみに皮酢にせず塩をまぶしても焼き鳥の鶏皮になって美味しいですね。
まとめ
鶏皮は結構安くスーパーで売ってますし、自分のおつまみだけでなく多めに作れば家族皆で楽しめる万能さがあります。
少しの手間でめちゃくちゃ美味しいので気になった方は是非自宅で作ってみてはいかがでしょうか。
ではまた！
